近年來(lái)，人們對(duì)飲食油煙污染的投訴呈上升趨勢(shì)，在《中華人民共和國(guó)大氣污染防治法》中，為了防止餐飲業(yè)油煙對(duì)大氣環(huán)境和居住環(huán)境的污染，國(guó)家環(huán)保總局要求排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)及油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。
從實(shí)際的飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測(cè)過(guò)程中的實(shí)際體會(huì)，從油煙處理設(shè)施、油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、基準(zhǔn)灶頭數(shù)、實(shí)驗(yàn)分析這幾個(gè)方面，對(duì)飲食業(yè)油煙監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了相應(yīng)的解決措施。
油煙監(jiān)測(cè)中存在的問(wèn)題
1. 大多數(shù)企業(yè)的油煙凈化設(shè)施和排氣管道長(zhǎng)期不清潔，處理設(shè)施和管壁上懸掛的油相對(duì)較厚，當(dāng)煙通過(guò)凈化處理設(shè)施時(shí)，熱風(fēng)會(huì)將管道上積累的油污帶出，導(dǎo)致出口濃度高于實(shí)際濃度，排放濃度不達(dá)標(biāo)。
2. 一些企業(yè)的油煙排放管道沒(méi)有密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象很?chē)?yán)重，無(wú)法收集到排放的所有油煙，因而無(wú)法得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
3. 在監(jiān)測(cè)過(guò)程中，因?yàn)橛蜔煂儆陂g歇性排放，再加上企業(yè)不配合，操作條件往往不能達(dá)到峰值操作，導(dǎo)致我們所監(jiān)測(cè)的結(jié)果不真實(shí)準(zhǔn)確。
4. 由于餐飲單位煙氣凈化設(shè)施的去除效率值按規(guī)模劃分為大、中、小三部分，餐飲單位的規(guī)模按基數(shù)劃分，因此焦點(diǎn)數(shù)目不明確。
5. 根據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB18483-2001)，目前，對(duì)于油煙監(jiān)測(cè)過(guò)濾筒的材料不作要求，企業(yè)普遍采用的是不銹鋼材料過(guò)濾筒，這是因?yàn)樯P的過(guò)濾筒會(huì)影響到取樣過(guò)程中油煙的吸收，而超聲清洗會(huì)使銹鐵溶解，導(dǎo)致數(shù)據(jù)信息顯示較高，進(jìn)而導(dǎo)致分析結(jié)果不準(zhǔn)確。
6. 在取樣時(shí)，若取樣探頭上留有殘余的油污會(huì)使取樣結(jié)果高于實(shí)際值。
7. 利用水煙罩監(jiān)測(cè)油煙凈化設(shè)施的凈化效率時(shí)，由于煙氣中水分含量高，會(huì)導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果受到干擾，不準(zhǔn)確。
8. 標(biāo)準(zhǔn)油以及試劑的選擇。市場(chǎng)上不同品牌的油和試劑標(biāo)準(zhǔn)不一，不合格的油和試劑會(huì)導(dǎo)致監(jiān)測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。
9. 實(shí)驗(yàn)分析人員在操作過(guò)程中，因人為因素引起的誤差。
為確保餐飲行業(yè)油煙監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和有效性，提高環(huán)境管理的效果，針對(duì)檢測(cè)過(guò)程中的采樣、確定基準(zhǔn)灶頭等問(wèn)題，對(duì)油煙監(jiān)測(cè)過(guò)程中存在的問(wèn)題提出如下解決建議：
1、針對(duì)環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)，油煙管道不定期清理的企業(yè)，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)定期清洗油煙處理設(shè)施。
2、油煙處理設(shè)施的安裝，監(jiān)測(cè)人員提供技術(shù)規(guī)范，環(huán)境監(jiān)管人員督促企業(yè)按規(guī)范安裝油煙處理設(shè)施及油煙管道。
3、由于油煙屬于間歇性排放，為滿足監(jiān)測(cè)要求，環(huán)境監(jiān)管人員應(yīng)在現(xiàn)場(chǎng)督促企業(yè)正常作業(yè)。
4、明確灶頭數(shù)的計(jì)算方式，餐飲服務(wù)單位按照基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大型、中型和小型三個(gè)規(guī)模。基準(zhǔn)灶頭數(shù)按灶的總發(fā)熱功率或排氣罩面投影總面積折算。每個(gè)基準(zhǔn)灶頭對(duì)應(yīng)的發(fā)熱功率為1.67×108J/h；對(duì)應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1m2。
5、由于不銹鋼濾筒在存放過(guò)程中受溫度、濕度影響，易產(chǎn)生銹蝕反應(yīng)，因此每次使用不銹鋼濾筒后應(yīng)盡快用四氯化碳浸取后再清洗烘干，存放于通風(fēng)干燥的地方，如果經(jīng)四氯化碳洗脫的樣品中有懸浮物，應(yīng)將懸浮物通過(guò)靜置的去除，以免干擾測(cè)定。
6、對(duì)于采樣過(guò)程的誤差，采樣人員應(yīng)做好采樣前準(zhǔn)備，認(rèn)真清洗采樣槍，在采樣過(guò)程中帶全程序空白。
7、對(duì)于監(jiān)測(cè)運(yùn)水煙罩的凈化效率，分析樣品時(shí)，可加入烘干、恒溫后的無(wú)水硫代硫酸鈉來(lái)去除水分。
8、標(biāo)準(zhǔn)油、試劑的選擇。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)油選擇，盡量選擇市面上比較知名的品牌（魯花、金龍魚(yú)）的食用油進(jìn)行回流制備;選擇正規(guī)廠家的專用試劑，對(duì)實(shí)驗(yàn)室所用的儀器設(shè)備、玻璃器皿進(jìn)行檢定和校準(zhǔn)。
9、對(duì)實(shí)驗(yàn)分析人員定期進(jìn)行培訓(xùn)和考核，嚴(yán)格按照技術(shù)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及操作規(guī)程對(duì)樣品進(jìn)行分析，努力提高監(jiān)測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平。
油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)是餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)工作中的重要組成部分，為降低油煙監(jiān)測(cè)結(jié)果的誤差，監(jiān)管人員應(yīng)該嚴(yán)格要求自己、監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范及相關(guān)操作規(guī)程，保證每個(gè)樣品從采集到分析的每個(gè)環(huán)節(jié)都符合技術(shù)規(guī)范要求，從而得到真實(shí)、有效的數(shù)據(jù)。
